在食品加工过程中，脱水处理可以极大的延长产品保质期以及减少运输和储存成本。

但不同的脱水处理方式对食品/产品的营养素留存以及物理性状上有着较大的差别。

例如应用广泛的脱水热干燥，因为干燥过程伴随着加热，就容易造成一些热敏性营养素的大量流失。

像牛奶在喷雾干燥成奶粉后，里面的B族维生素几乎消失殆尽；水果在晒制成果干后也会伴随着维生素的会大量流失。

那么冻干技术与传统的热干燥技术相比会有什么优势么？

冻干技术最早主要应用于宇航员太空食品。长期驻扎在空间站的宇航员吃不到足够新鲜营养健康的食物，对他们的身体健康是一个严峻的挑战。

怎么能让宇航到既营养又新鲜的食物是令科学家头疼的一件事，直到冻干技术的出现。

经过冻干干燥的食品在加水后既能很好的恢复到原先的状态，又能很好的保留其原有的营养成分，很好的解决了宇航员在太空中“吃”的问题。

冻干食品刚出现的时候被冠以航天食品之中的“贵族”，寻常百姓是吃不到的。但随着技术的进步，

冻干技术的应用也越来越广泛，尤其是对物质活性要求较高的医药领域，很多药物和疫苗都是用冻干技术制作而成的。那冻干技术到底是如何做到上面这些的呢？

冻干技术全称为“真空冷冻干燥技术”，英文“FREEZE DRIED”,简称为“FD”。

其科学原理并不复杂，简单说就是首先把需要处理的物质在低温冷冻干燥机中冷冻结冰，

然后将干燥机抽成真空，慢慢升温（温度仍然很低）使物质里的水份直接由固态升华成气体，从而得到干制品。

冻干工艺全程都是在低温低压环境下进行的，所以不会像烘干工艺过程中所产生的高温致使蛋白质等易发生变性的活性物质失去活力。

也不会像风干工艺过程中与空气中的氧气结合，从而避免了氧化反应。